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admin 优德88中文 2019-05-16 128 0

咱们在学习制造面包的进程中,都是先学习的直接法。

直接法尽管简略便利,不过花的时刻也比较久,需求拿出至少一下午的时刻才能够做好。

不如试试这个中种法来制造面包吧,这样咱们能够把时刻分红两段,进步咱们的功率哦。

中种法

先来回想一下制造面包都需求用的质料,有高筋面粉、水、酵母、盐、黄油,有些小伙伴还会添加牛奶、鸡蛋或许奶粉这些原来来添加面包的奶香味。

中种法是将部分的面粉、水、糖、酵母等根底质料混合成团,一般是原配方的50%~70%,进行提早发酵。这提早发酵的面团咱们就叫它中种面团,剩余资料组成的面团管它叫主面团(没有黄油)。

等中种面团发酵好后,加入到主面团中,这时候再持续发酵只需求30分钟就好了。

中种面团的发酵一般有两种方法,分别是常温中种和冷藏中种。

常温中种:

(1)把高筋面粉、酵母、糖、水这些根底资料混合,拌和成絮状,用手揉成团。

面团外表是会比较粗糙的,在常温中种中是没有关系的,能够不需求很润滑。

简略拌和就好

(2)把面团按扁,能够让面团内部温度更均匀,有利于让发酵更充沛。

把面团按扁,防止中心温度过于会集

(3)放在容器中,用保鲜膜密封,室温25摄氏度左右即可。发酵2小时的姿态,目测面团是否胀大了2~4倍。

最好要找一个大一点的容器,不然面团胀大后会粘在保鲜膜上

(4)能够通过调查面团内部结构来判别是否发酵成功:假如面团内部是蜂窝网状结构,便是发酵好了。

关键是要看内部状况,时刻和温度是一个参阅

冷藏中种

(1)和常温法相同,也是把根底资料混合拌和,这时候需求先把面团揉到略微润滑一些才行,让面团内部开端有一些面筋构成。

(2)把面团放在容器中,用保鲜膜封好。能够先室温放置半小时,让面团预发酵。

(3)把密封好的面团放冰箱冷藏17~24小时。

这时候中种面团就现已预备好了,接下来做面包就要和主面团混合了。

和主面团混合:

(1)将发酵好的中种面团撕碎,混合主面团的一切资料进行拌和。

假如咱们是用的厨师机或许面包机,要注意面团的改变状况,这时候的面团拌和出膜会比较快,稍不当心就会打过头的。

(2)混合好的主面团能够拌和出比较厚的膜了,把黄油加进去持续拌和,直到出了手套膜就能够了。

(3)到了这一步,后边操作就现已是和直接法相同了。假如咱们要温习一下直接法,能够看我之前写的文章哦。

通过较长的发酵时刻,面团发生很多乳酸菌,并且充沛唤起了谷物的香味,使面包的口感更为柔软、有弹性,香味更诱人。

顺带附上中种面团的核算进程,咱们能够不必凭感觉来制造了:

核算进程

(1)先确认中种面团份额,比方依照60%。

(2)中种面团只放面粉、酵母、水这些根底资料,不需求放黄油。

(3)面粉,直接是原配方的60%即可。

酵母,放中种面团中面粉的1%。

水,原配方的60%

(4)剩余的资料都放到主面团,也是不需求放黄油的。

关于中种法的制造就先介绍这么多啦,假如咱们还有哪里不明白的,能够在评论处留言。

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