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admin 欧冠联赛 2019-11-16 199 0

芋头糕,广式特色小吃,也是每家酒楼茶室的必备点心...

芋头糕,广式特色小吃,也是每家酒楼茶室的必备点心。关于芋头糕开始的形象,是菜市场里的一个货摊,一层层高高叠起的大蒸屉,摆满萝卜糕和芋头糕,切成小块后装进碗里,淋上酱汁,暖洋洋的特别好吃。后来,菜市场搬家,我也上学了,就再也没吃到那个摊主的芋头糕。

食材

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去皮芋头300克、腊肠1根、虾米或虾皮少量、

粘米粉250克、清水适量、沸水适量、

葱姜少量、白糖少量、胡椒粉少量、盐少量。

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做法

1.芋头去皮洗净切丁,腊肠切丁,葱姜切末,虾米或虾皮洗净沥干水备用。

2.锅中放少量油,略微煎炒芋头丁,盛出。再放少量油,将葱姜末炒香,参加腊肠丁翻炒,参加虾米或虾皮翻炒,最终再放入芋头丁翻炒,倒入白糖、胡椒粉、盐等调料翻炒均匀,盛出备用。

3.粘米粉放入大碗中,加适量清水拌和成糊状,再冲入适量沸水,边倒沸水边快速拌和,调成生熟浆。

4.炒好的腊味芋头倒入生熟浆中拌和均匀。

5.预备一个蒸盘或宽口的容器,内壁均匀刷上一层油。倒入腊味芋头米浆。

6.大火蒸30分钟左右,用牙签或筷子戳进去,没有带出液体便是熟了。

7.预备花生碎、小葱碎。

8.芋头糕出锅后,撒在其外表即可。

tips

1、粘米粉便是大米粉,一般菜场、超市都能买到。

2、荔浦芋头比较香糯,煎炒后较软。

3、没有虾米就用虾皮替代,不喜海味的可直接不放。

4、生熟浆太稠,制品口感偏硬;太稀,则制品瘫软且粘牙。冲米浆时,粘米粉和液体总量的书札约为2∶3,这不是一个固定值,应根据实际情况调节水的用量。

5、芋头糕能够调配味碟趁热吃,也能够放凉后切片香煎。

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