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热门电影,老北京正宗清酱肉,鲜香浓郁,新鲜不肥腻-w优德88com

admin 优德88中文 2019-09-09 235 0



北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为我国三台甫肉,是我国传统食物,北京闻名特产。这种肉制品创制于明代,至今已有400多年的前史。清酱肉色泽酱红,肉丝清楚,进口酥松,幽香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,品莹通明,瘦肉片则不柴不散,风味共同。

质料:

猪肉、细盐、硝酸钠、花椒、大料、小茴香、甘草(用细布过滤)、酱油




做法:

1.选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35~40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。

2.腌制:将细盐1.5~2.5千克加硝酸钠,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌7~10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次,然后从边缘穿绳,上挂干1天。

3.酱制:将腌好的肉坯加其他悉数调料入大缸内酱制8天,每天倒缸一次,然后捞出,挂在通风处晒干,入净缸或密封室内寄存。

4.煮制:到霜降前后,将肉坯取出,用清水浸泡1天,用碱水冲洗洁净,开水下锅,以恰当火候煮制1小时左右,即为制品。

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